En este post os enseñamos a elaborar una exquisita Paella Española de Marisco y además es nuestra favorita. Después de cocinar muchas paellas, probar muchos productos y elaboraciones, hemos logrado una receta digna de los mejores Chef´s.Esta elaborada con nuestro Kit de ingredientes para Paella que tienen una relación calidad precio extraordinaria.Así que te invitamos a que pruebes tu mismo y sorprendas a tus invitados..
DIFFICULTY
Media
TIEMPO DE PREPARACIÓN
60 min
TIEMPO DE COCCIÓN
25 min
TIEMPO TOTAL
65 min
La elaboración de nuestra paella de marisco consta de 3 cocinados diferentes muy sencillos.
A continuación os indicamos los ingredientes necesarios que luego desglosaremos en cada uno de los cocinados. También tienes un video integro con el cocinado de la paella.
INGREDIENTES PARA UNA PAELLA DE 4/6 PERSONAS:
- 4 Cucharadas de tomate triturado
- 400gr Arroz Redondo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Cebolla Mediana
- Sal
- Unas Hebras de Azafrán
- 1 Cabeza de Ajos
- 1/2 Cucharada de Pimentón (opcional)
- 3 o 4 Ñoras
- 100gr de Perejil
- 1 Tomate Natural
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- Morralla de pescado (opcional)
- 1 Hueso de Rape
- 12 Carabineros
- 250g Langostinos
- 4 Cigalas
- 6 Gambones
- 8 Mejillones
- 250g Anillas de Calamar
Primer Cocinado: La Salmorreta Típica Valenciana
La Salmorreta es una salsa típica Alicantina, se utiliza en muchas recetas pero especialmente como base en casi todas las paellas y arroces levantinos ya que aporta un característico toque de sabor y color en los guisos.
La cantidad de los ingredientes es variable pudiendo potenciar así el sabor favorito de cada persona.
En Paella Market recomendamos las cantidades que os indicamos a continuación con las que, a nuestro parecer, se consigue un buen equilibrio para una deliciosa paella.
INGREDIENTES DE LA SALMORRETA:
- 500ml Aceite Oliva Extra Virgen
- 500ml de Tomate Natural
- 3 o 4 Ñoras
- 5 Cabezas de Ajo
- 1 Ramo de Perejil (100gr)
- Elaboración
- 1. Cubrimos la base de la sartén con aceite de oliva virgen y dejamos calentar.
- 2. Añadimos las ñoras limpias de pepitas y troceadas. Sofreímos un minuto a fuego medio.
- 3. Incorporamos los dientes de ajo pelados y partidos a la mitad y dejamos que se doren un poco.
- 4. Añadimos el perejil, le damos un par de vueltas e incorporamos el tomate triturado.
- 5. Lo mezclamos todo, añadimos sal al gusto y sofreímos ligeramente.
- 6. Lo retiramos del fuego y lo introducimos en un reciente para batir.
- 7. Trituramos hasta que quede una masa homogénea.
- 8. Y Reservamos..
¡ Ya tenemos lista una rica Salmorreta!
Segundo Cocinado: Fumet de Pescado y Marisco
Se trata de un fumet elaborado con verduras, pescado y marisco con el que potenciaremos el sabor de nuestra paella.
INGREDIENTES DEL FUMET DE PESCADO:
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 Ñoras
- 5 Cabezas de Ajo
- 1 Zanahoria
- 5 Cabezas de Gamba Roja
- 100gr Langostinos
- 100gr Gamba arrocera
- 2 o 3 Piezas de morralla de pescado
- 1 Hueso de Rape
- Elaboración
- 1. Cubrimos la base de la cacerola con Aceite de Oliva Virgen.
- 2. Añadimos los ajos picados y doramos un poco.
- 3. Incorporamos la ñoras limpias y troceadas y marcamos unos segundos.
- 4. Bajamos el fuego a suave, añadimos unas hebras de azafrán y dejamos que se tuesten un poco.
- 5. Incorporamos la cebolla y la dejamos pochar un par de minutos.
- 6. Seguidamente, añadimos el puerro, le damos una vueltas y añadimos el tomate. Lo dejamos sofreir hasta que se haya pochado un poco.
- 7. Añadimos la zanahoria troceada y cocinamos todo ligeramente.
- 8. Incorporamos las cabezas de carabinero, las presionamos un poco para que suelten su jugo y añadimos los langostinos y las gambas.
- 9. Sofreímos todo un par de minutos.
- 10. Incorporamos unos 4 litros de agua y dejamos hervir 5 minutos a fuego medio.
- 11. Vamos retirando la espuma que va formándose en la superficie.
- 12. Incorporamos la morralla de pescado junto con los huesos de rape.
- 13. Añadimos sal al gusto y un poco de colorante.
- 14. Dejamos hervir unos 25 minutos.
- 15. Colamos el caldo y reservamos.
¡Ya tenemos el fumet preparado!
Consejos
Estas dos elaboraciones pueden realizarse un día o dos antes de cocinar nuestra Paella y mantenerse en el frigorífico.
También puede congelarse lo que nos sobre y utilizarlo en posteriores cocinados.
También puede congelarse lo que nos sobre y utilizarlo en posteriores cocinados.
Elaboración de la Paella de Marisco
Una vez que ya tenemos la Salmorreta y el Fumet listos, procedemos a la elaboración de la Paella de marisco.
INGREDIENTES:
- 1,5L de Caldo de Pescado
- 1 Cucharada de Salmorreta por persona
- 50ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- 5 Colas de gamba roja peladas
- 100gr de Gamba arrocera peladas
- 100gr de Langostinos pelados
- 250gr Anillas de Calamar
- 6 Langostinos enteros
- 5 Carabineros enteros
- 4 Cigalitas enteras
- 8 Mejillones
- Elaboración
- 1. Vertimos un generoso chorro de aceite de Oliva Virgen en la paellera.
- 2. Marcamos un poco las colas de carabinero y de lagostino, añadimos un poco de sal y picada de ajo y perejil. Los retiramos y reservamos.
- 3. Realizamos la misma operación con la colas de las gambas. Retiramos y reservamos.
- 4. Marcamos los gambones enteros añadiendo también un poco de sal y picada de ajo y perejil. Retiramos y reservamos.
- 5. Hacemos lo mismo con los gambones también enteros y con las cigalas. Retiramos y reservamos.
- 6. Sofreímos los mejillones hasta que se abran y también los retiramos y reservamos.
- 7. Si es necesario añadimos un poco más de aceite e incorporamos las anillas de calamar limpias y troceadas junto con un poco de sal y picada de ajo y perejil.
- 8. Bajamos el fuego y añadimos una pizca de pimentón de la Vera. Removemos un poco evitando que se queme.
- 9. Incorporamos la Salmorreta que tenemos reservada. 4 cucharadas (una por persona).
- 10. Añadimos el arroz, mezclamos bien y sofreímos un par de minutos para que coja sustancia.
- 11. Incorporamos las colas de carabineros, de langostinos y de gambas que previamente hemos marcado.
- 12. Añadimos el caldo de pescado. 1,5 litros para 4 personas.
- 13. Dejamos hervir 8 minutos a fuego fuerte.
- 14. Transcurridos los 8 minutos comenzamos a decorar con las cigalas, los gambones, los carabineros y los mejillones que teníamos reservados.
- 15. Dejamos 8 minutos más a fuego fuerte.
- 16. Transcurridos los 8 minutos subimos el fuego a muy fuerte durante 2 minutos más.
- 17. Dejamos reposar un poco y… listo!
¡¡A disfrutar de nuestra deliciosa Paella de marisco!!
Si quieres elaborar esta exquisita Paella, recuerda que tienes disponible nuestro Kit de ingredientes de Paella calidad Gourmet. Tu familia y amigos se quedarán de piedra.
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