Cómo Elaborar una exquisita Paella Española de Marisco

En este post os enseñamos a elaborar una exquisita Paella Española de Marisco y además es nuestra favorita. Después de cocinar muchas paellas, probar muchos productos y elaboraciones, hemos logrado una receta digna de los mejores Chef´s.Esta elaborada con nuestro Kit de ingredientes para Paella que tienen una relación calidad precio extraordinaria.Así que te invitamos a que pruebes tu mismo y sorprendas a tus invitados..

DIFFICULTY

Media

TIEMPO DE PREPARACIÓN

60 min

TIEMPO DE COCCIÓN

25 min

TIEMPO TOTAL

65 min

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Gourmet

La elaboración de nuestra paella de marisco consta de 3 cocinados diferentes muy sencillos.

A continuación os indicamos los ingredientes necesarios que luego desglosaremos en cada uno de los cocinados. También tienes un video integro con el cocinado de la paella.

INGREDIENTES PARA UNA PAELLA DE 4/6 PERSONAS:

4 Cucharadas de tomate triturado
400gr Arroz Redondo
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cebolla Mediana
Sal
Unas Hebras de Azafrán
1 Cabeza de Ajos
1/2 Cucharada de Pimentón (opcional)
3 o 4 Ñoras
100gr de Perejil
1 Tomate Natural
1 Zanahoria
1 Puerro
Morralla de pescado (opcional)
1 Hueso de Rape
12 Carabineros
250g Langostinos
4 Cigalas
6 Gambones
8 Mejillones
250g Anillas de Calamar

Primer Cocinado: La Salmorreta Típica Valenciana

La Salmorreta es una salsa típica Alicantina, se utiliza en muchas recetas pero especialmente como base en casi todas las paellas y arroces levantinos ya que aporta un característico toque de sabor y color en los guisos.

La cantidad de los ingredientes es variable pudiendo potenciar así el sabor favorito de cada persona.

En Paella Market recomendamos las cantidades que os indicamos a continuación con las que, a nuestro parecer, se consigue un buen equilibrio para una deliciosa paella.

INGREDIENTES DE LA SALMORRETA:

1. Cubrimos la base de la sartén con aceite de oliva virgen y dejamos calentar.
2. Añadimos las ñoras limpias de pepitas y troceadas. Sofreímos un minuto a fuego medio.
3. Incorporamos los dientes de ajo pelados y partidos a la mitad y dejamos que se doren un poco.
4. Añadimos el perejil, le damos un par de vueltas e incorporamos el tomate triturado.
5. Lo mezclamos todo, añadimos sal al gusto y sofreímos ligeramente.
6. Lo retiramos del fuego y lo introducimos en un reciente para batir.
7. Trituramos hasta que quede una masa homogénea.
8. Y Reservamos..

¡ Ya tenemos lista una rica Salmorreta!

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Segundo Cocinado: Fumet de Pescado y Marisco

Se trata de un fumet elaborado con verduras, pescado y marisco con el que potenciaremos el sabor de nuestra paella.

INGREDIENTES DEL FUMET DE PESCADO:

5. Incorporamos la cebolla y la dejamos pochar un par de minutos.
6. Seguidamente, añadimos el puerro, le damos una vueltas y añadimos el tomate. Lo dejamos sofreir hasta que se haya pochado un poco.
7. Añadimos la zanahoria troceada y cocinamos todo ligeramente.
8. Incorporamos las cabezas de carabinero, las presionamos un poco para que suelten su jugo y añadimos los langostinos y las gambas.
9. Sofreímos todo un par de minutos.
10. Incorporamos unos 4 litros de agua y dejamos hervir 5 minutos a fuego medio.
11. Vamos retirando la espuma que va formándose en la superficie.
12. Incorporamos la morralla de pescado junto con los huesos de rape.
13. Añadimos sal al gusto y un poco de colorante.
14. Dejamos hervir unos 25 minutos.
15. Colamos el caldo y reservamos.

¡Ya tenemos el fumet preparado!

Consejos Estas dos elaboraciones pueden realizarse un día o dos antes de cocinar nuestra Paella y mantenerse en el frigorífico.
También puede congelarse lo que nos sobre y utilizarlo en posteriores cocinados.

Elaboración de la Paella de Marisco

Una vez que ya tenemos la Salmorreta y el Fumet listos, procedemos a la elaboración de la Paella de marisco.

INGREDIENTES:

4. Marcamos los gambones enteros añadiendo también un poco de sal y picada de ajo y perejil. Retiramos y reservamos.
5. Hacemos lo mismo con los gambones también enteros y con las cigalas. Retiramos y reservamos.
6. Sofreímos los mejillones hasta que se abran y también los retiramos y reservamos.
7. Si es necesario añadimos un poco más de aceite e incorporamos las anillas de calamar limpias y troceadas junto con un poco de sal y picada de ajo y perejil.
8. Bajamos el fuego y añadimos una pizca de pimentón de la Vera. Removemos un poco evitando que se queme.
9. Incorporamos la Salmorreta que tenemos reservada. 4 cucharadas (una por persona).
10. Añadimos el arroz, mezclamos bien y sofreímos un par de minutos para que coja sustancia.
11. Incorporamos las colas de carabineros, de langostinos y de gambas que previamente hemos marcado.
12. Añadimos el caldo de pescado. 1,5 litros para 4 personas.
13. Dejamos hervir 8 minutos a fuego fuerte.
14. Transcurridos los 8 minutos comenzamos a decorar con las cigalas, los gambones, los carabineros y los mejillones que teníamos reservados.
15. Dejamos 8 minutos más a fuego fuerte.
16. Transcurridos los 8 minutos subimos el fuego a muy fuerte durante 2 minutos más.
17. Dejamos reposar un poco y… listo!

¡¡A disfrutar de nuestra deliciosa Paella de marisco!!

Si quieres elaborar esta exquisita Paella, recuerda que tienes disponible nuestro Kit de ingredientes de Paella calidad Gourmet. Tu familia y amigos se quedarán de piedra.

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