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Cocina y Gastronomía

Caldereta de Marisco con Centollo y Gamba Roja

Seafood stew with spider crab and bomba rice

Te presentamos una receta muy sabrosa elaborada con Arroz Bomba, Centollo y Sepia, un arroz caldoso y meloso con el que te chuparás los dedos. Es una caldereta de arroz con centollo y gambas que cualquiera puede cocinar en casa.

DIFICULTAD
Media
TIEMPO DE ELABORACIÓN
40 min
TIEMPO DE COCCIÓN
25 min
TIEMPO TOTAL
65 min
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INGREDIENTES PARA 4/6 PERSONAS:
  • 240g Arroz Bomba
  • 20cl Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 4 Cucharadas de Tomate triturado
  • 2 Ñoras
  • 1 Cebolla Grande
  • Hebras de Azafrán
  • 1/2 Cucharada de Pimentón
  • Sal al gusto
  • 1 Centollo
  • 8 Gambas rojas
  • 400g Calamar o Sepia
  • 850cl Caldo de Pescado

Elaboración de la Caldereta de Marisco con Centollo

Seafood stew with rice boiling

Para esta receta en muy importante elaborar un caldo de pescado que tenga mucho sabor por lo que tendremos que incluir pescados y mariscos ricos en sabor.

Puedes incluir, congrio, hueso de rape, mero, gamba arrocera, galeras etc

También para potenciar el sabor añadiremos 1 o 2 pastillas de Avecrem y un chorro de infusión de Azafrán.

Hervimos durante 20 minutos retirando la espuma blanca que vaya saliendo.

Mientras el caldo está cociendo, podemos comenzar la receta.

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Elaboración del Arroz Meloso de Centollo

Bomba rice stir fry

Estos son los pasos a seguir para elaborar la caldereta de marisco con arroz bomba:

  • Elaboración
  • 1. Primeramente preparamos el centollo, abrimos el marisco, limpiamos y troceamos el cuerpo en 4 partes, reservamos.
  • 2. A continuación ponemos una sartén o cacerola donde prepararemos todo, añadimos un chorrillo de aceite y sofreímos el centollo troceado para que suelte todo su sabor. Con 1 minuto es suficiente, seguidamente retiramos y reservamos.
  • 3. Añadimos la cebolla y seguidamente incluimos las Ñoras (1 o 2 piezas) y sofreímos.
  • 4. Seguidamente añadimos los trozos de Sepia o Calamar, y sofreímos un poco más.
Chopped Spider Crab
Stir-fry spider crab
  • 5. Agregamos una cucharada de Pimentón y seguidamente 4 cucharadas de tomate.
  • 6. A continuación añadimos unas hebras de Azafrán, las tostamos un poquito y revolvemos con el sofrito.
  • 7. Llega el momento de añadir el arroz Bomba, aproximadamente 60gr por persona, y removemos. La proporción es un poco menor que con los arroces secos o las Paellas, de esta manera nos quedará caldoso y meloso.
  • 8. Seguidamente añadiremos el caldo, este debe estar caliente, de lo contrario el arroz no se cocerá como debe.
  • 9. Cocinaremos a fuego fuerte 10 minutos añadiendo el centollo a la sartén, también agregamos un chorro de infusión de Azafrán y sal al gusto.
  • 10. Transcurridos los 10 minutos de cocción bajamos el fuego y cocinaremos otros 5 minutos a fuego suave, añadimos un poquito de perejil picado para potenciar el color y añadimos la gamba roja.
  • 11. Finalmente dejamos reposar 5 minutos.

Y tendremos listo un espectacular arroz meloso de caldereta de marisco.

Bomba rice with seafood

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